怎么能让卤菜的卤味更重?有老师傅请指教一下?

	怎么能让卤菜的卤味更重?有老师傅请指教一下?

年味越来越浓了,卤菜也是年货的一部分,每年我都自己卤菜,提前备好卤的食材,在每年的腊月28那天开始卤菜。 卤菜的味道重,就的看你的卤水如何了,还的看你的卤的是肉类还是素的额,每种食材卤的时间都不一样。 我整理自己的经验分享出来。 卤水原料的添加,掌握好更入味香料袋一般只用2次,就应更换。

现在都用调味盒,每次用完清洗干净,再次使用,其它调味料则应每卤一次原料,就的倒掉,再次卤食材再添加新的香料。

如果有老卤汁加入卤制,每次卤前加入的各种香料的数量要比第一次没配制卤水时少一半。

有了老卤水后,调制卤水则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油。

凡是各种肉类,在卤制前均需先做氽水处理。 卤料用纱布袋或者调味盒包起来,如果用量少的话也可以不包,把卤料包、肉、或者豆制品,水、老卤汤水一起放到锅里。

大火烧开后后,转中小火保持水微沸状态。

特别注意:卤好以后,不要急入取出卤菜,要在卤水里焖焖,卤菜更入味1、卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤,这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

肉、豆制品卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。

再看食材种类,确定焖的时间长短,这样味道更入骨,吃起来更美味。

2、在卤各种肉时,不能把肉类卤的太烂,否则肉熟透碎了,卤味太散影响口感。

3、如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤,可单独取出一些汤来卤制,以免“坏”了一锅汤。 这样各种肉类不互相串味。

味道也鲜美。